独立行政法人 製品評価技術基盤機構との共同研究
食中毒原因菌であるセレウス菌（Bacillus cereus）の
迅速かつ精密な識別・同定法を確立

マルハニチロ株式会社【本社所在地：東京都江東区、代表取締役社長：伊藤滋】は、独立行政法人製品評価技術基盤機構【所在地：東京都渋谷区、理事長 辰巳 敬】と共同で、近年注目を浴びているマトリックス支援レーザー脱離イオン化飛行時間型質量分析法（MALDI-TOF MS）を用い、食中毒原因菌であるセレウス菌（Bacillus cereus）の迅速かつ精密な識別・同定（菌種特定）法を確立しました。

食品の微生物管理において、食品中の腐敗菌や食中毒原因菌を迅速に識別・同定できる技術は、極めて重要です。しかしながら、食中毒原因菌の一種であり下痢・嘔吐毒を産生する Bacillus cereus種とその近縁種は類似性が高く、従来の同定法では、それら菌種の迅速かつ精密な識別・同定は困難でした。そこで、B. cereus 種とその近縁種（計11種）に特異的な７つのタンパク質（リボソームタンパク質；L33, L30, L29, S18, L31, S20, L22）を全ゲノム情報から見出し、操作が簡便なMALDI-TOF MSを用いてその7つのタンパク質をバイオマーカーとして検出することにより、迅速かつ精度良く B. cereus 種を識別・同定する新たな方法を開発しました。

今回確立した方法では、寒天培地上のコロニー（菌の集団）から検出結果を得るまでにかかる時間は数分で、極めて迅速に菌種の識別・同定を行えます。様々な食品製造現場において、品質管理や工程の微生物安全管理に幅広く利用可能であり、食の安全に貢献できる手法と考えています。

この成果の詳細は、平成30年3月15日～18日に学校法人　名城大学（愛知県名古屋市）で開催される日本農芸化学会2018年度大会（ http://www.jsbba.or.jp/2018/ ）で発表される予定です。

以上

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