缶詰・びん詰

まぐろ缶詰、缶詰の商品名にある「ライトミート」とは何ですか?

原料となる魚の分類によるツナ缶の呼称で、ビンナガマグロが「ホワイトミート」、ビンナガマグロ以外のキハダマグロ、メバチマグロ、カツオ等が「ライトミート」です。

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スイートコーン缶にホールカーネルと書いてありますが、このカーネルとはどういう意味ですか?

ホールカーネルとはスイートコーンの原形又はほぼ原形の果粒をいいます。

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さけ、さばの水煮缶詰は、内容総量の表示だけですが、固形量表示は必要ないのですか?

缶詰の内容量は、「内容総量」(液汁を含めた重量)と「固形量」で記載されます。ただし水煮缶詰のように固形量の管理が難しいものについては項目名を「内容量」として全体の重量での記載が認められています。

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さるぼう貝の缶詰を赤貝缶といっていいのですか?

魚種名を記載、又は属名を記載するのが基本ですが、赤貝缶詰は昔から親しまれている点もあり、JAS規格でも使用可として定められています。尚、商品名と近接して「赤貝亜属さるぼう貝使用」の旨、表示義務があります。

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缶詰の賞味期限はどこに記載されていますか?

商品により異なり、主に缶底、缶フタ、缶側面などに記載があります。黒枠で囲まれている一括表示内に記載場所が書かれています。

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かに缶はなぜ固形量だけの表示なのですか?

品質表示基準では『内容量』表記を規定としていますが、公正競争規約では『甲殻類水煮は固形量表記』と規定しています。業界では固形量表記が一般的です。日本缶詰びん詰レトルト食品協会とも協議の結果、かに缶、えび缶については、当分従来通り固形量表記にて対応して良いことになっています。

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さけ缶は原料が「からふとます」なのになぜ「さけ水煮」の商品名になっているのですか?

さけは分類学上サケ科サケ属に属する魚をさします。カラフトマスはサケ科サケ属の魚であり、カラフトマスの缶詰はさけ缶となります。ベニザケ、ギンザケ、マスノスケ(キングサーモン)、シロザケもサケ科サケ属の魚です。詳しくはコチラから(「サーモンミュージアム」)

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冷凍食品

冷凍野菜には『加熱してありません』と表示してありますが、加熱してないのですか?

ブランチング(※)をしていても中心部まで加熱されていないものや、中心部まで加熱していても加熱してから凍結するまでの間に何らかの工程(冷ます、小分けにする等)を挟んだ場合、加熱直後に凍結したことにならないので、食品表示法の記載義務により「加熱してありません」と記載しております。
※ブランチングとは、野菜を冷凍する前に行う加熱処理のことです。加熱により野菜の持っている酸化酵素を不活性化させて貯蔵中の変質や変色を防ぐことができます。

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冷凍野菜等の輸入冷凍食品にも冷凍食品協会の認定証マークが付いているのですか?

海外の確認工場で製造した製品で、検査を受け指導基準に適合したものは、認定証マークが付いています。また、冷凍食品を輸入後、国内の確認工場で包装し、協会の検査を受けて指導基準に適合したものにも認定証マークが付いています。

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冷凍食品のパッケージに「凍結前加熱の有無」には「加熱してありません」と記載されているのはなぜですか?

冷凍野菜の場合、品質劣化を防ぐため、収穫後、湯通しを行います。湯通しにより野菜に含まれる酵素を失活させ変色を防ぐことを目的としており、野菜表面のみの加熱にとどめ、中心まで調理をしていないものがあります。また、「ソースとんかつ」のように加熱後さらに別工程(ソースをかけるなど)がある場合には、凍結直前に加熱された以外のものとなり、「凍結前の加熱はしてありません」と表示されます。これは食品表示法上の記載義務によるものです。

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冷凍食品の保存温度は食品衛生法では-15℃以下となっているのに、-18℃以下と表示されているのは何故ですか?

日本冷凍食品協会では国際的な基準に従い、冷凍食品の最初の品質をおよそ1年間にわたって保持するために、-18℃以下という温度を冷凍食品取扱いの基準温度として自主的取扱基準を定めています。そして、この温度を流通過程を通じて一貫して守るためにその表示をしています。

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カップゼリー

ゼリーのフタ「ゆっくりOPEN」の横に書いてある数字は何を意味するのですか?

社内で使用している製造管理番号です。賞味期限とこの番号から、どの機械で製造したのかなどの製造履歴を追跡することができます。

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その他

JANコードとは何ですか?

JANコードとは、「どの事業者の、どの商品か」を表す、世界共通の商品識別コードです。通常、スキャナで読み取れるように、バーコードとして商品パッケージに表示されますので、JANコードを問われた際にはバーコードに記載された数字をご確認ください。マルハニチロでは上7ケタが4902165、4901901、4572168となっています。

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