「ひっつみ」は岩手県の郷土料理で、小麦粉を練って伸ばしてちぎったお団子を入れた汁です。木村先生は、今回の震災で被災された東北地方のことを想い、その応援の意味を込めて、今回のメニューにこれを取り入れられたのだそうです。 ポイントは「地粉」を使うこと。「地粉」とは一般に「うどん粉」と呼ばれる中力粉で、練った後で半日寝かせることで、とても滋味のある具として活躍してくれます。 おつゆの味は、濃すぎない方がいいようです。自然の味が優しいですね。

◆地粉：200g ◆水：120cc ◆塩：少々 ◆出汁：1リットル ◆醤油・酒・みりん・白菜・椎茸・人参・葱.etc １）地粉に塩を加え、水を混ぜてよくこね、半日くらい寝かせる（※２） ２）出汁と具を煮て１.を手で薄く伸ばしながら、引っ張るようにしてちぎり、鍋に入れる。 ３）ひっつみ（※２）が浮いてきたら味を整え、できあがり。

これはびっくりですよ。 牛乳や生クリームは使うものの基本的に卵だけでこんな、見た目もすばらしく、しかも美味しいデザートができちゃうなんて！ 「イル　フロッタント」は、フランスで定番のデザートで。言葉の意味は「浮島」本当に、甘いソースの上にメレンゲの島が浮いている、って感じですね。 以上で、作り方のレクチャーは終了です。

◆卵：3個 ◆塩：ひとつまみ ◆グラニュー糖：120g ◆牛乳：200cc ◆生クリーム（乳脂肪分35％）：50cc ◆バニラビーンズ：1/3本 １）卵を卵白と卵黄に分ける。 ２）鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズを入れて温め、卵黄とグラニュー糖（40g）をすり混ぜたボールに少し入れてよく混ぜ、アングレーズソースを作る。鍋に戻してへらで底からかき混ぜながらトロミをつけ、氷水に浮かべたボールに移して冷ます。 ３）ボールに塩と卵白を入れて泡立て、グラニュー糖（80g）も入れてツヤのある堅めのメレンゲを作り、クッキングシートに一人分ずつのせる。 ４）浅鍋に湯を沸かして牛乳（大さじ2/分量外）を入れ、90℃くらいに保ってメレンゲをシートごと鍋に入れ5分、ひっくり返して2分くらい茹でる。 ５）メレンゲをペーパータオルに取って水気を切り、冷蔵庫で冷やす。仕上げにアングレーズソースを敷いてメレンゲをのせる。キャラメルソース、ブルーベリーソースなど好きなものをかけていただく。

出来上がりはこちら！
和風洋風とりまぜたお料理ですが、全体のバランスもボリュームも本当に素晴らしい。
鮮やかな色のコントラストで、目にも美味しいお料理ですね。
お味の方は･･･
試食させていただきましたが、もう「美味しい！」という言葉以外、出て来ないんです。
特に、薩摩カンパチどんを使った二品は絶品！
皆さんも、是非一度お試しいただきたいと思います。

ボギャブラリー不足かも知れませんが、本当に美味しいと、飾る言葉を探す方が難しい。TVで見かけるグルメレポーターの人たちって凄いなあ、とヘンな感心の仕方をしてしましました。

詳しく書いていると、それだけで一冊本ができちゃいますから、サラッと流しましたが、木村先生のご指導はエスプリに溢れた、とても解りやすくしかも楽しいもの。 例えば、材料の分量も厳密に測る必要はない、"感じ"が大事。とか、味付けをミスした時のリカバリー法とか、料理を作る上で実際に役立つ内容が盛り沢山。 木村先生、これからも美味しいお料理のレクチャーを、どうかよろしくお願いいたします。 1987年より「一人でととのえるおもてなし料理」をコンセプトに自宅にて木村伸子理教室を開講。 20年を区切りにスタジオ建て替えの為１年の休止期間を経て2008年4月にINOCINQクッキングスタジオを開設、現在に至る。 料理教室の他に講演、テレビドラマの料理指導、イベント企画、MCなど「食」にまつわる様々な仕事をしておられます。 料理教室「INO CINQ」 〒181-0001 東京都三鷹市井の頭5-17-8 tel：0422-44-0505　fax：0422-45-9970 ホームページ：http://ino5.com/index.html 気になった方は「INO CINQ」のホームページを覗いてみてくださいね。