はちみつレモンパンナコッタ

パンナコッタ用のゼラチンリーフを氷水でふやかす。

鍋にマスカルポーネチーズとグラニュー糖を入れ、練り合わせる。

牛乳と生クリームを加え、60℃程度まで温める。

①のゼラチンリーフの水気を切って③に加え、溶かし混ぜる。

鍋底を氷水にあて、しっかりと泡熱をとったら(20℃程度)、容器に均等に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

はちみつレモンジュレ用のゼラチンリーフを氷水でふやかす。

水、はちみつ、グラニュー糖を鍋に入れ、50～60℃に温める。

⑥のゼラチンチーフの水気を切って⑦に加え、溶かし混ぜる。

レモン果汁、リモンチェッロを加え混ぜる。

鍋底に氷水をあて、しっかりとあら熱をとったら(20℃程度)、バットに流し入れ冷やし固める。

パンナコッタの上に、はちみつレモンジュレをスプーンで程よく崩しながらのせる。