苺のマーブルレアチーズタルト

ゼライスを入れた耐熱容器に水を加えてふやかしておく。耐熱容器に入れたクレームチーズを電子レンジで数秒間加熱して、24℃ほどにしておく。

クリームチーズにグラニュー糖を一度に加えて、泡だて器でダマにならないようによく混ぜる。

材料【A】の生クリームをハンドミキサーの高速で混ぜる。ハンドミキサーの羽根の筋がでて、少しもったりしてきたところで混ぜるのをやめる。(※よく混ぜたヨーグルトくらいのかたさ。泡立てすぎるとタルトに敷き込むのが難しくなるので注意)

材料【B】の生クリームを600Wで15秒間ほど加熱する。水でふやかしたゼライスを600Wで10秒ほど加熱して溶かし、加えてよく混ぜる。

④を②のクリームチーズに加えて泡だて器でよく混ぜる。

⑤に③の生クリームの1/3を加えて、泡だて器で混ぜる。

残りの生クリームのボウルに⑥をこし器で濾しながら加え、ゴムベラで底からよく混ぜる。

⑦の生地を65g取り分け、レモン汁と苺ジャムを加えて、泡だて器でよく混ぜる。

クッキートルテにレアチーズ生地と苺生地をランダムに入れる。(※生地が固まりはじめたら600Wで数秒温めて流動性を出す)

箸を使って生地を軽く混ぜ、マーブル模様を描く。(※混ぜすぎると模様が分かり辛くなるので注意)

冷蔵庫で30分ほど冷やし固め、ミントの葉を添える。