具だくさん!豪華かにちらし寿司

"あさり缶は身と缶汁に分ける。
ボウルに干ししいたけ、水100mlを入れてしいたけを戻す。しいたけの戻し汁は捨てずに取っておく。しいたけは、軽く水気を絞って薄切りにする。
きぬさやは筋を取り、塩適量を入れた熱湯でさっとゆで、斜めに半分に切る。
れんこんは皮をむき、いちょう形に薄く切る。熱湯で1-2分ゆでてざるに上げ、熱いうちにすし酢(小さじ2)とまぜる。
にんじんは3cm程度に切り、細切りにする。"

小鍋にしいたけ、しいたけの戻し汁、あさり缶の缶汁、にんじんを入れて中火にかける。沸騰したらアサリの身、【A】を砂糖、みりん、醤油を順に入れ、汁けがなくなるまで煮る。

"ボウルに【B】を入れてよく混ぜる。フライパンを中火にかけてサラダ油適量を引き、温まったら卵液を流し入れ、かたまったら取り出す。冷めてから細切りにする。
※錦糸卵のため、焼き目が付かない程度で取り出します。"

米は洗い、炊飯器のすし飯モードで炊く。炊き上がったら、すし酢大さじ3を回しかけ、切るように混ぜる。1の汁気を切ってすし飯に加え、再度切るように混ぜる。

器に3のすし飯を盛り、刻みのり、いりごま(白)を散らす。缶汁を切ったかに缶、さけフレーク、きぬさや、れんこん、③の錦糸卵をバランスよくのせる。