ぶりのピリ辛煮

長ねぎは5等分に切る。1つは外側の白い部分を繊維に沿って千切りにして水にさらし、内側の部分はみじん切りにする。残りの長ねぎは斜めに数本切り込みを入れる。にんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにする。

フライパンにごま油を入れて弱火にかけ、材料【A】、みじん切りにした長ねぎを加える。

香りが立ってきたら、ペーパータオルで水気を拭き取ったブリ、長ねぎ4つを入れて中火で焼く。軽く焼き色がついたら上下を返す。

材料【B】を加えて強火にし、沸騰してきたら中火にしてアクを取る。落とし蓋をして、水分がなくなるまで煮る。
(※落とし蓋を使って煮ることで、少ない煮汁もブリ全体に行き渡ります。クッキングシートやアルミホイルをフライパンの大きさに合わせて切り、中央に穴を開けたものでも代用可能です。)

器に③を盛りつけ、千切りにした長ねぎの水気を切ってのせ、お好みで香菜を添える。