「La Douce Vie」コラボレシピ ババロア・ブリリアン

【炭酸ゼリー】
鍋に炭酸水50ml、グラニュー糖、ゼライスを入れ、軽く混ぜる。

①を火にかけグラニュー糖、ゼライスが溶ける程度に温める。

火からおろし、氷水にあて湯気がおさまった頃に、レモン汁、コアントロー、残りの炭酸を加え混ぜ、冷蔵庫に入れて冷やし固める。

【ババロア】
鍋に牛乳、グラニュー糖(A)10g、ゼライスを入れ、軽く混ぜたら火にかけ、沸騰手前まで温める。

ボウルに卵黄、グラニュー糖(B)13gを入れ、泡立て器で混ぜたのち、温めた④を注ぐ

ボウルの中身を鍋に返し、弱火でとろみがつくまで煮立てる。
(※弱火で絶えずなべ底をなでるようにしながら、とろみがついてきた時を見逃さないようにする。)

とろみがついたら、鍋を火から下ろし氷水にあて粗熱を取り除く。

⑦の粗熱を取っている間に、生クリームをボウルで6分立てに泡立てる。
(※グラスに平らに流すため、生クリームはゆるめにしておく。)

粗熱の取れた⑦を⑧で作った生クリームの中に入れて混ぜたのち、用意したグラスに等分に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

【盛りつけ】
固まったババロアの上に、お好みのフルーツを散らして飾ったら、その上にゼリーをスプーンでほぐしてのせ、ミントやチャービルなどを飾り、シロップを添えて盛り付ける。