「Bistro l'egalite」コラボレシピ 若鶏もも肉のショーフロワ

【ショーフロワ用ソース】
あらかじめ温めたコンソメスープにゼライスを溶かし入れておく。

ミキサーにサラダ油以外の材料を入れ、よく混ざりあったらサラダ油を加え乳化するまでよく混ぜる。

平らなバットやタッパーなど(目安25㎝×17㎝程度)にラップを敷き②を流し入れ、ふんわりとラップを被せ2～3時間、冷蔵庫で冷やし固める。

【フォン・ド・ヴォときのこのソース】
フォン・ド・ヴォときのこを鍋に入れ、きのこに火を通しながら軽く煮詰める。

バターを加え煮汁にとろみを付け、塩で味を調える。

【若鶏もも肉のショーフロワ】
若鶏もも肉に塩を適量ふり、フライパンで皮目から焼き、皮目がパリッと焼けたら裏返して肉に火が入るまで焼く。

肉を縦半分にカットし、冷やし固まったショーフロワ用のソースを上に被せ余熱でソースを軽く溶かす。

フォン・ド・ヴォとキノコのソースを皿に敷き、肉を乗せ盛り付ける。