レシピ

カンパチのレアカツ

Name: カンパチのレアカツ
Total time: 30 min
Yield: 1人分
Cuisine: 洋風
Ingredients: カンパチの柵(背側) 200g; 塩 適量; 卵 1個; 薄力粉 適量; パン粉 適量; 揚げ油 適量

外はサクッ!中はもっちりと、不思議な食感がクセになります。厚さが均一な柵を使うこと・しっかりとかんぱちを冷やすことが、レアに仕上げるコツ。醤油、ポン酢、塩など、お好みの味付けでお楽しみください。

材料（1人分）

カンパチは柵のまま軽く塩を振って、冷蔵庫で1時間冷やす。

バットを3つ用意し、薄力粉、溶き卵、パン粉をそれぞれのバットに広げる。①を冷蔵庫から取り出して水気をふき取り、薄力粉、溶き卵、パン粉、をつけ、再度、溶き卵、パン粉をつける。

②を180℃の油に入れて、40秒ほど経過したら、ひっくり返して反対も40秒ほどきつね色になるまで揚げる。

③を2cmほどの厚さに切る。