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さばポテトと季節のお野菜テリーヌ

さばポテトと季節のお野菜テリーヌ

調理時間:60分

さば入りのポテトサラダと彩りのよい季節の野菜をゼリーで固めて使ったテリーヌです。 さば水煮は、ジャガイモと合わせてポテトサラダにして入れることで、味に深みがでて、ゼライスとの相性も良くなります。

材料(6~8人分)

A じゃがいも 中1個
A 月花さば水煮 1/2缶
A オリーブオイル 小さじ1/2
A 塩こしょう 少々
A ピンクペッパー 小さじ1
A マヨネーズ 小さじ1/2
A ディル 適宜
B 水 500ml
B コンソメ 大さじ2と1/2
B 塩 小さじ1
B ゼライス 4袋(20g)
C ミニキャロット・ミニアスパラガス 各6本
C ミニトマト 12粒
C ブロッコリー 5房
C じゃがいも 小1個
C 塩(ゆで用) 少々
D 月花さば水煮缶汁 大さじ2
D マヨネーズ 大さじ1
D ヨーグルト 小さじ2
D 粒マスタード 小さじ1

作り方

1.Aの材料でさばポテトサラダを作る。じゃがいもは皮をむいて柔らかく茹でてマッシュし、汁気をきったさばと、Aの調味料、ちぎったディルを加えよく混ぜ、さばポテトサラダを作る。

2.①の1/2量をテリーヌ型の長さに合わせてソーセージのような丸い棒状にし、ラップでぴったり包んで冷蔵庫で冷やしておく。残り1/2量も同様にする。

3.Bの材料でゼリー液を作る。鍋に分量の水を沸かしコンソメ・塩を入れ、沸騰直前で火を止め、ゼライスを加えて完全に溶けるまでよく混ぜ、粗熱がとれるまで冷ましておく。

4.テリーヌの具材として入れるCの野菜の下準備をする。じゃがいもは皮をむき3mm程度に薄くスライスし、ブロッコリーは縦半分にカットする。
アスパラガスは根元の固い部分を取っておく。色の薄い野菜から別々に塩茹でし、冷ましておく。

5.型からテリーヌが取り出しやすいように、テリーヌ型の内側に、型からはみ出る大きさのラップをしわにならないように、ぴったりと敷いておく。

6.ブロッコリーのカット面を下にして型の底面に敷き詰める。次にヘタを取ったミニトマト、アスパラガスを彩りよく並べ、⑤のコンソメ液を並べた具材の高さまで注ぐ。

7.⑥にミニキャロット、①のさばポテトサラダをラップを優しくはがして2本並べ、スライスしたジャガイモをふたのようにしてのせ、残りのコンソメ液をそそぎ、冷蔵庫で2時間冷やし固める。

8.ドレッシングソースを作る。Dの全ての材料をまぜて冷蔵庫で冷やしておく。

9.冷えて固まった⑦を型から外し、お皿にブロッコリーの面が上になるように置く。3センチ程度にカットして取り分け、ドレッシングをかけて出来上がり。

ひとり分の栄養

カロリー 113 kcal
塩分 2.7 g

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