さばポテトと季節のお野菜テリーヌ
- 調理時間
- 60分
- 1人分のカロリー/塩分
- 113kcal / 2.7g
さば入りのポテトサラダと彩りのよい季節の野菜をゼリーで固めて使ったテリーヌです。 さば水煮は、ジャガイモと合わせてポテトサラダにして入れることで、味に深みがでて、ゼライスとの相性も良くなります。
材料(6~8人分)
A じゃがいも | 中1個 |
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A 月花さば水煮 | 1/2缶 |
A オリーブオイル | 小さじ1/2 |
A 塩こしょう | 少々 |
A ピンクペッパー | 小さじ1 |
A マヨネーズ | 小さじ1/2 |
A ディル | 適宜 |
B 水 | 500ml |
B コンソメ | 大さじ2と1/2 |
B 塩 | 小さじ1 |
B ゼライス | 4袋(20g) |
C ミニキャロット・ミニアスパラガス | 各6本 |
C ミニトマト | 12粒 |
C ブロッコリー | 5房 |
C じゃがいも | 小1個 |
C 塩(ゆで用) | 少々 |
D 月花さば水煮缶汁 | 大さじ2 |
D マヨネーズ | 大さじ1 |
D ヨーグルト | 小さじ2 |
D 粒マスタード | 小さじ1 |
作り方
Aの材料でさばポテトサラダを作る。じゃがいもは皮をむいて柔らかく茹でてマッシュし、汁気をきったさばと、Aの調味料、ちぎったディルを加えよく混ぜ、さばポテトサラダを作る。
①の1/2量をテリーヌ型の長さに合わせてソーセージのような丸い棒状にし、ラップでぴったり包んで冷蔵庫で冷やしておく。残り1/2量も同様にする。
Bの材料でゼリー液を作る。鍋に分量の水を沸かしコンソメ・塩を入れ、沸騰直前で火を止め、ゼライスを加えて完全に溶けるまでよく混ぜ、粗熱がとれるまで冷ましておく。
テリーヌの具材として入れるCの野菜の下準備をする。じゃがいもは皮をむき3mm程度に薄くスライスし、ブロッコリーは縦半分にカットする。
アスパラガスは根元の固い部分を取っておく。色の薄い野菜から別々に塩茹でし、冷ましておく。
型からテリーヌが取り出しやすいように、テリーヌ型の内側に、型からはみ出る大きさのラップをしわにならないように、ぴったりと敷いておく。
ブロッコリーのカット面を下にして型の底面に敷き詰める。次にヘタを取ったミニトマト、アスパラガスを彩りよく並べ、⑤のコンソメ液を並べた具材の高さまで注ぐ。
⑥にミニキャロット、①のさばポテトサラダをラップを優しくはがして2本並べ、スライスしたジャガイモをふたのようにしてのせ、残りのコンソメ液をそそぎ、冷蔵庫で2時間冷やし固める。
ドレッシングソースを作る。Dの全ての材料をまぜて冷蔵庫で冷やしておく。
冷えて固まった⑦を型から外し、お皿にブロッコリーの面が上になるように置く。3センチ程度にカットして取り分け、ドレッシングをかけて出来上がり。