グリルチキンのチーズムース

クリームチーズは室温にもどし、やわらかくしておく。

ボールにクリームチーズ、生クリーム、レモン汁、塩を入れて泡だて器でよく混ぜる。

耐熱容器に水を入れ、ゼライスを振り入れふやかし、湯煎で溶かす。

(2)に溶けたゼライスを少しずつ、混ぜながら加え入れ、ボールの底を氷水につけて粗熱を取りながらよく混ぜ、ふんわりさせる。

ボールのまま、冷蔵庫で冷やし固めチーズムースにする。

鶏もも肉に、塩、こしょうをし、オリーブオイルで両面を焼き、蓋をして蒸し焼きにする。

器に盛り、ベビーリーフ、レモンをのせ、(5)のチーズムースをスプーンですくい、粒マスタードも添える。