鮭のぶっかけそば

下ごしらえ
鍋に湯をわかす。さけ缶の汁気はきる。オクラを茹で、小口切りにし、きゅうりは千切りにする。みょうがと長ねぎは小口切りにして水にさらしたあと、水気をふきとる。青じその葉は食べやすい大きさに手でちぎり、大根は皮をむき、すりおろし、水気をきる。

ポイント:
きゅうりは斜め薄切りにし、千切りにすると、両端に皮の緑色が残り美しい千切りに仕上がります。

そばを茹でて、水洗いして水気をよく切り、器に盛る。

大根おろしの上に鮭をのせ、オクラ、きゅうり、みょうが、長ねぎ、きざみのりを盛り付け、白炒りごまをふる。

市販のそばつゆをかける。

<市販のそばつゆがない場合のそばつゆの作り方>
(材料)しょうゆ100ml・みりん大さじ1･砂糖大さじ2・だし汁300ml
(作り方)鍋にしょうゆ、みりん、砂糖を入れて沸騰直前まで温め、火を止め、そのまま冷ます。最後にだし汁を加えて冷やす。

ポイント:
そばつゆは、だし汁で薄める前の状態で、まとめて作っておくと便利です。すぐに使うこともできますが、ねかせることで味がまろやかになっていきます。冷蔵庫で1ヶ月ほど保存できます。砂糖の量は好みで調整してください。だし汁を加える量は3倍量を目安に調整してください。