オイルサーディンのトマトパスタ

下ごしらえ
オイルサーディンは汁(オイル)を捨て、縦半分に2枚にする。にんにくは包丁の腹でつぶし、芽は取り除く。赤唐辛子の種は取っておき、玉ねぎはみじん切りに、ズッキーニは1cm厚の半月切りにする。パスタをゆでる湯を沸かす。

大きめのフライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、にんにくの香りがしてきたら玉ねぎを加える。

玉ねぎがしんなりしてきたら次にズッキーニを加え、油が全体になじんだら、トマト水煮缶を加え、強火にする。

木べらでトマトをつぶし、オイルサーディンと黒オリーブを加え、沸騰したらソースの表面がふつふつとする程度の弱火で12分煮る。

沸かした湯に、塩(分量外)を入れパスタを表示時間通りにゆでる。

ポイント:
スパゲティをゆでる時は、水に対し1%の塩を入れましょう。水1リットルで塩小さじ2の割合になります。

スパゲティの水気をよくきり、4のフライパンに入れ、ソースをからませ、塩こしょうで味をととのえる。
※オレガノ(ドライ)を加えるとより本格的な一皿になります。辛味が苦手な場合は途中で赤唐辛子を取り出してください。