ほたてときゅうりのさっぱりちらし寿司

"・ほたて缶、かに缶は、それぞれ身と缶汁に分ける。ほたて缶の缶汁は取っておく。
・きゅうりは小口切りにし、塩をふって5分ほどおいて水けを絞る。
・きぬさやは筋を取り、塩適量(分量外)を入れた熱湯でさっとゆで、斜めに半分に切る。
・れんこんは皮をむいて3～4mm厚さの半月切り、またはいちょう切りにする。熱湯で1～2分ゆでてざるに上げ、熱いうちにすし酢小さじ2に浸ける。
・大葉はせん切りにする。
・みつばは葉と茎に分け、茎は7mm長さ程度に切る。"

ボウルに【A】、ほたて缶の缶汁大さじ1を加えてよく混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火にかけ、温まったら卵液を流し入れ、混ぜながら加熱してぽろぽろになったら取り出す。

米は洗って、水をすし飯の水加減で注ぎ、炊飯器のすし飯モードで炊く。炊き上がったら、すし酢大さじ3を回しかけ、切るように混ぜる。

粗熱が取れたら、きゅうり、大葉、いりごま(白)を加え、さっくりと混ぜる。

器にすし飯を盛り、みつばの茎、炒り卵を全体に広げる。れんこん、ホタテの身、カニの身、しば漬け、きぬさや、みつばの葉をバランスよく盛りつける。