ぶりの柚子マリネ

ブリは全体に塩をふってなじませ、10分ほどおく。水分が出たらペーパータオルで押さえ、7mm厚さ程度に切る。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにして水にさらし、しっかりと水気を切っておく。

柚子は飾り用に3枚、2mm厚さ程度の輪切りにしてから、いちょう切りにする。残りの柚子は皮をすりおろし、果汁を絞る。果汁と酢を合わせて大さじ1になるように計量する。

ボウルに材料【A】、柚子の果汁を合わせた酢を入れて混ぜ、オリーブオイルを加えてさらに混ぜる。

すりおろした柚子の皮、ブリ、玉ねぎ、いちょう切りした柚子を入れて、冷蔵庫で1時間ほど味をなじませる。
(※マリネ時間は1時間から一晩おいても大丈夫です。)

グリーンカールレタスは洗ってしっかりと水気を切り、ひと口大にちぎる。ラディッシュは薄切りにする。かいわれ大根は根を切って、長さを半分に切る。

マリネしたブリを液ごと、⑤の野菜と一緒に器に盛りつける。