鮭のロールキャベツ

下ごしらえ1
キャベツの葉は、塩少々(分量外)を加えた湯で芯が少ししんなりとするまでゆで、冷水に取り、よく水気を切る。芯の厚い部分は、そぎ取りかみじん切りにする。

ポイント:
※芯の部分の厚みを薄くすることで巻きやすくなります。

下ごしらえ2
パン粉は、牛乳に浸しておく。さけ缶は、さけと汁に分ける。玉ねぎは、みじん切りにして、バターで透きとおるまで炒め、冷ます。にんじんは、1cm幅の輪切りにし、ブロッコリーは小房に分ける。

ボウルに鶏ひき肉、炒めた玉ねぎ、パン粉、さけ缶の汁、塩、こしょうを入れてよく練り混ぜる。

鮭とキャベツの芯のみじん切りを加えて混ぜ合わせ、4等分にする。

ポイント:
さけの身を崩し過ぎないようにさっと混ぜる程度にします。

小さいキャベツの葉の上に③をのせて巻きる。

大きなキャベツの葉の上に④を乗せて巻き、包み込みます。

ポイント:
キャベツは芯を手前にして広げ、③をおいたら、手前の芯部分を折って具を覆います。左右一方を中央に折り、くるくると巻き上げ、折らなかった方の葉の端を内側の具に指で押し込み、俵型にします。

鍋に⑤を並べ、にんじん、水、チキンブイヨンの素、ローリエ、粒こしょうを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして落とし蓋(無い場合はクッキングシートで代用)をし、20分前後煮る。ブロッコリーを加え、弱火のまま2～3分ほど煮る。
※粒こしょうがない時は、仕上げにこしょう少々を加えます。仕上げに醤油を少し加えると、和風になりご飯との相性がアップします。