鮭のポテトコロッケ

下ごしらえ
じゃがいもは皮をむいて半分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。しいたけは、軸をとり除き、2等分し、薄切りにします。

下ごしらえ2
<タルタルソース>の、ゆで卵、スイートピクルス、パセリはみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、水にさらした後、よく水気を切る。

熱したフライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒める。透き通ってきたら、しいたけを加える。

鍋にじゃがいもと、かぶるくらいの水を入れて茹でる。熱いうちにマッシャーなどでつぶし、バターを加え混ぜる。

ポイント:
じゃがいもは竹串がすーっと通るぐらいに茹で、熱いうちに裏ごしし、バターを加えてください。

バターがじゃがいもになじんだら、さけ缶(汁ごと)、②の順に加え混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を整え、6等分にして俵形にまとめ、ラップをかけて冷蔵庫で冷ます。

熱がとれ冷めたら、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃の油でカラっときつね色になるまで揚げる。

ポイント:
パンクしないように揚げるコツは、一度にたくさん入れて油の温度を急激に下げないようにすること。たっぷりの揚げ油で、揚げる量は鍋の表面の半分がうまるぐらいにとどめ、衣が色づくまで触れないことがポイントです。

<タルタルソース>の材料を混ぜ合わせ、⑤に添える。
※揚げ物ですので、油はねには十分ご注意ください。