鮭のポテトコロッケ

下ごしらえ<br />じゃがいもは皮をむいて半分に切ります。玉ねぎはみじん切りにします。しいたけは、軸をとり除き、2等分し、薄切りにします。<br /><br />下ごしらえ2<br />＜タルタルソース＞の、ゆで卵、スイートピクルス、パセリはみじん切りにします。玉ねぎはみじん切りにし、水にさらした後、よく水気を切ります。

熱したフライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒めます。透き通ってきたら、しいたけを加えます。

鍋にじゃがいもと、かぶるくらいの水を入れて茹でます。熱いうちにマッシャーなどでつぶし、バターを加え混ぜます。<br /><br />ポイント:<br />じゃがいもは竹串がすーっと通るぐらいに茹で、熱いうちに裏ごしし、バターを加えてください。

バターがじゃがいもになじんだら、さけ缶の鮭(汁ごと)、2の順に加え混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を整え、6等分にして俵形にまとめ、ラップをかけて冷蔵庫で冷ます。

熱がとれ冷めたら、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃の油でカラっときつね色になるまで揚げます。<br /><br />ポイント:<br />パンクしないように揚げるコツは、一度にたくさん入れて油の温度を急激に下げないようにすること。たっぷりの揚げ油で、揚げる量は鍋の表面の半分がうまるぐらいにとどめ、衣が色づくまで触れないことがポイントです。

＜タルタルソース＞の材料を混ぜ合わせ、5に添えます。
※揚げ物ですので、油はねには十分ご注意ください。