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さば水煮の夏野菜カレー

さば水煮の夏野菜カレー

調理時間:60分

たっぷりの野菜がさば水煮の旨みを吸収してふんわりした味わい深いカレーになります。 冷蔵庫のお好みの野菜でお試しください。

材料(6人分)

さば水煮缶詰 2缶
茄子 3本
玉ねぎ 1/2個
ズッキーニ 1本
人参 1/2本
ピーマン 2個
赤パプリカ 1/2個
黄パプリカ 1/2個
にんにく 1片
しょうが 1片
大さじ2
3カップ
市販カレールー 6人分
ごはん 6膳分
ターメリック 少々

作り方

1.茄子とズッキーニは太めなら半分にして輪切り、人参は厚めのいちょう切り、玉ねぎ・ピーマン・パプリカは角切り、にんにく・生姜はみじん切りにする。

2.フライパンに油とにんにく、生姜を入れ弱火にかけ、香りが出てきたら茄子を加えじっくり炒め、ズッキーニ、玉ねぎ、人参を炒める。

3.さば水煮缶をまるごと入れ、強火にして水も加え沸騰したら、火力を落としアクを取りながら野菜が柔らかくなるまで20分程煮る。

4.一度火を止めて、市販カレールーを加え、再び弱火で混ぜながら煮溶かす。

5.ごはんにターメリックを混ぜて器に盛り、④のカレーを盛る。

ひとり分の栄養

カロリー 511 kcal
塩分 2.3 g

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