『ちくわ』って、どうやって出来るのか、ご存知ですか？
国内にあるマルハニチロ直営工場の、ちくわの製造工程をご紹介します。

  • 1・らいかい工程

    原料の冷凍すりみに食塩を加えて撹拌（かくはん）します。食塩には、魚肉からタンパク質を溶解し、ちくわ特有の食感を引き出す効果があります。この後、撹拌（かくはん）が終わったねり肉に調味料等を混ぜ合わせて、さらに練り上げます。これが『ちくわ』の原型になります。

  • 2・成型工程

    成型機でねり肉を『ちくわ』の形に整えます。串（ステンレス製）にねり肉を巻き付けるために、『ちくわ』には『穴』が開いているのです。

  • 3・加熱工程

    一度に加熱せずに二回に分けて行います。最初は「坐り」といい、数分～十数分かけて串に巻かれたねり肉を温めます。これによって弾力のある食感になります。その後、一気にあぶり焼きにします。火加減やエアーの調整等で焼き色を調節します。

  • 4・串抜き工程

    焼き上がった『ちくわ』を串（ステンレス製）から機械的に引き抜きます。

  • 5・冷却工程

    焼き上がり後のまだ熱い『ちくわ』をフリーザーで充分に冷やします。これにより、雑菌の繁殖が押さえられ、日持ちが良くなります。

  • 6・包装・検品工程

    『ちくわ』を1パック分ずつ整列し、包装していきます。

  • 7・最終チェック

    最後に、1パックずつ重量のチェックと金属検出器でのチェックを行います。この後、『ちくわ』は箱詰されて出荷されます。

TOP