高橋善郎さん考案 まいわしとなすのトマトスパゲティ

ナスはへたを切り落とし1cm幅の輪切りにする。トマトは1cmの角切りにする。玉ねぎは繊維に対して垂直に5mm幅に切る。ピーマンはへたの部分を切り落とし、種を取って3〜5mm幅の輪切りにする。

まいわし油漬<トマト>エキストラバージンオイル缶は、マイワシの身と液汁を分ける。マイワシの身は粗くほぐす。

鍋にスパゲティを入れて、製品の規定時間通りに茹でる。茹で汁を少しとっておき、湯切りする。(※スパゲティを茹でる時は、使用する湯の量に対して塩を約3%ほど入れて茹でていただくとちょうどいい塩加減になります。)

中火で温めたフライパンにオリーブオイルを入れる。カットした野菜をフライパンに全て入れて、焼き色がつくまで炒める。マイワシの身、缶詰の液汁、③、【A】を入れ、手早く煮絡めたら、塩と粗挽き黒こしょうで味を調える。

④を器に盛り付け、お好みで粉チーズをふり、イタリアンパセリを散らす。