・材料（４人分） ・つくり方 生鮭の氷頭・・・頭1個分 塩・・・少々 酢・・・少々 大根・・・1／3本 ユズ・・・少1/2個 はらこ（鮭の卵）・・・少々 調味料 酢・・・1／2カップ 砂糖・・・1／2カップ 塩・・・小さじ１ 化学調味料・・・少々 １. 生鮭の頭を２つに割り、氷頭を取り薄く切り、塩をして1～2時間おき、酢洗いし酢に1～2時間漬ける。 ２. 大根は粗めにおろし、洗って辛味を抜く。 ３. ２をかたくしぼり調味料で味付けし、１と、ほぐしたはらこ、せん切りにしたユズをいっしょに加え混ぜあわせる。 出典：越後村上の鮭料理「さけのごっつお」イヨボヤ会館編集　イヨボヤの里開発公社発行 ・氷頭なます（サケの頭部の軟骨） ・サケの料理