・材料（４人分） ・つくり方 背わた（雄鮭）・・・２尾分 塩・・・・・・・・背わた重量の25％ １. 生鮭（雄鮭）の背わたを取り出して水洗いし、背わたの20～25％の粗塩をまぶし、ザルに取り4～5時間おき、ドリップ（汁）を切る。 ２. １を容器に移し表面は空気に触れないようにラップなどでおおい、中ぶたをのせ軽く重石をして漬け込む。（重石は2～3ヶ月で取る） ３. ２を冷蔵庫に保存し、ふた夏過ごしたものが塩がかれてうま味がでる。 出典：越後村上の鮭料理「さけのごっつお」イヨボヤ会館編集　イヨボヤの里開発公社発行 ・サケの加工/メフン(腎臓の塩辛) ・鮭と僕たちわたしたち/メフン ・サケの料理