ヒラメ
- 英名
- Bastard halibut
- 学名
- Paralichthys olivaceus (Temminck & Schlegel )
- 別称
- オオグチカレイ（東北、関西）、テックイ（北海道）、ミビキ（富山）、ソゲ（関東、小型）
- 分類
- カレイ目 ヒラメ科 ヒラメ属
- 体長
- 80cm
- 分布域
- 千島、樺太から九州にいたる日本各地。朝鮮半島、中国
- 特徴
- 水深200m以浅の岩場のある海底にすむ。砂地に身を潜め、近くを通りかかった魚を鋭い歯の並んだ大きな口で襲う。産卵は早春から初夏にかけて行われ、産卵後は味が落ちる。底曳網、刺し網、定置網、釣りなどで漁獲される。漁獲量は、東北、北海道が多い。カレイ、ヒラメ類のなかで最高級魚に位置づけられ、盛んに養殖や孵化放流が行われている。活魚としての流通も多い。
- 料理法
- 刺身が一番だが、フライ、ムニエル、煮付けも美味しい。冬が旬。