スマ
- 英名
- Pacific bonito、 Kawakawa
- 学名
- Euthynnus affinis (Cantor)
- 別称
- ヤイト（灸の意味。西日本各地）、スマガツオ（関東）、ホシガツオ（高知）
- 分類
- スズキ目サバ科スマ属
- 体長
- 1m
- 分布域
- 本州中部以南の日本。 その他、インド洋・西太平洋の温帯・熱帯海域に広く分布。
- 特徴
- 体は紡錘形で太く、胸甲部を除いて無鱗。ヒラソウダに一見似ているが、胸鰭下方に灸の跡のような黒班が数個あるのが特徴。 背中の後半に、黒い縞模様が斜めに走る。
- 料理法
- 身色はカツオに似て赤いが、カツオより肉が軟らかい。 刺身、塩焼としてかなり美味だが、鮮度の低下が早いため、ほとんどが産地で消費され、消費地市場へはほとんど入荷しない。 旬は秋から冬。