クロマグロ
- 英名
- Bluefin tuna
- 学名
- Thunnus thynnus （Linnaeus）
- 別称
- ホンマグロ、メジ・マメジ・ヨコワ(若魚)、シビ（マグロ類全般を指す古語）
- 分類
- スズキ目サバ科マグロ属
- 体長
- 3m
- 分布域
- 北海道以南の日本近海。北太平洋および北大西洋（地中海を含む）。
- 特徴
- 眼が小さい点、胸鰭が短い点から、他のマグロ類から区別できる。
体重は約700kgに達するが、これはカジキ類と並んで硬骨魚類最大級である。
英名のBlufinは、生時には鰭に青味があるため。和名の「クロマグロ」は死ぬと体が黒くなることから。
若魚は、体側下部に白斑が横に並ぶ。それらがつながって、横縞になることもある。
マグロ類は体温を水温より高く保つシステムを持っているが、それは特に本種で発達しており、冷たい水域でも高い運動能力を発揮することができる。
５～７月にかけて、沖縄・台湾近海で産卵し、日本近海で育った若魚は太平洋を横断して北米西岸に達し、成長しながら再び日本へ戻る回遊を行う。
- 料理法
- 牛のように、体の部位ごとに名前がつけられており、それぞれ味や用途が異なる。
また、最高の味を引き出すために、決まった温度帯で「熟成」を行う点も同様。
赤身は鮮赤色で、甘みと酸味のバランスの取れた味とあいまって、まさに江戸前寿司の華的存在である。また、脂の乗った「トロ」は、戦後日本人の味覚が変わって人気が出たものという。
