ダンジネスクラブ
- 英名
- Dungeness crab、Common edible crab
- 学名
- Cancer magister Dana
- 別称
- アメリカイチョウガニ、ホクヨウイチョウガニ
- 分類
- 十脚目 短尾下目 イチョウガニ科 イチョウガニ属
- 体長
- 甲幅20cm
- 分布域
- アラスカ湾からカリフォルニアにかけての北米西岸。
- 特徴
- 潮間帯から水深90m以浅のアマモ場や砂礫底にすみ、貝類や甲殻類、魚の死骸などさまざまな餌を取る。アメリカ西海岸で最もポピュラーな食用種のカニであり、サンフランシスコのフィッシャーマンズ・ワーフの名物も本種。ダンジネスの名は、1848年に本種の漁業を初めて行った、ワシントン州の古い港町に由来する。冷凍あるいは‘活’で輸入され、日本のシーフードレストランでも味わえるようになった。
- 料理法
- 身肉はしっかりとした繊維があり、ほどよい甘さのさっぱりとした味。ボイルあるいはスチームした身を溶かしバターに付けて食べる他、さまざまな料理に用いられる。