おさかなギャラリー｜マルハニチロ株式会社

英名: King salmon、 Chinook salmon
学名: Oncorhynchus　tschawytscha　(walbaum)
別称: オオスケ、スケ、ラシャマス、メトチペ、ケネウ（アイヌ語）
分類: サケ目　サケ科　サケ属
体長: 通常90cm～1m
分布域: 産卵のある河川はカムチャッカからアラスカ、カナダ、カリフォルニアにかけてだが、回遊は北太平洋に広く行われ、日本にも少数だが出現する。
特徴: サケ科の中で最も大型になり、１５０cm、６０kgの記録もある。体色は金属光沢が強く、背中・尾鰭に小黒点がある。産卵は大河川にて７～１０月にかけて行われる。産卵域は河口付近から２０００km以上の上流まで範囲が広い。稚魚は孵化後すぐに降海するものもあるが、多くは１～２年淡水域で成長した後海へ下る。海洋では、小魚やイカを主食に、普通４～５年、長いもので７～８年を過ごす。日本の河川で産卵することはないが、北海道では４～６月に日高・釧路などの定置網にかかることがある。本イラストの個体もそうして得られた一尾。
料理法: ベニザケと並ぶ高級品で、脂の乗った身は、スモーク、塩焼き、刺身としてきわめて美味。頬肉の刺身は絶品。缶詰にもされる。