ギンポ
- 英名
- Tidepool gunnel
- 学名
- Pholis nebulosa (Temminck & Schlegel)
- 別称
- ギンポウ（東京）、カタナギ（岩手）、カタウナギ（宮城）、テッキリ（福島）、ウミドジョウ（新潟）、カミソリ（大阪、三重）、ナワキリ（兵庫）、ナベタタキ（岡山）
- 分類
- スズキ目 ニシキギンポ科 ニシキギンポ属
- 体長
- 20cm
- 分布域
- 北海道～九州、黄海、渤海
- 特徴
- 体は側扁して細長い。体色は赤褐色、茶褐色、黄褐色など変異が大きく、模様も不規則な明暗のまだらで一定しないが、背鰭に沿って黒い三角形の模様が規則的に並ぶ点が本種の特徴。近縁のタケギンポに似るが、本種は胸鰭が頭長の半分以上あって長いこと、尾鰭の後端が白く縁取られることで区別される。潮だまりや潮間帯から水深20m位までの、海藻の茂る岩場や礫底にすみ、岩の穴や貝殻に隠れて、顔だけ出している事が多い。産卵期は秋から冬で、石の下にメスが生んだ卵塊を、オスが体を巻き付けて孵化まで守る習性をもっている。釣りとカゴで漁獲されるが、一度に大量に獲れるものではない。
- 料理法
- 全国に分布するが、ほとんどの地域で下魚扱いされ食用にさえ供されないが、江戸前天ぷらでは、最高の種の一つとされ珍重される。できるだけ活物を用い、氷で締めた後、独特の臭みをもつ粘液をこそげ落とし、三枚に卸す。身は美しい白身で、天ぷらに揚げると濃厚な旨みとふわっとした食感が絶品。また、岡山県倉敷市呼松地区では、ナベタタキと呼ばれ、３月から５月にかけて、つけ焼き（照焼き）や煮付けにして好んで食されるという。旬は一般に春とされるが、秋から冬などとする説もある。調理の際は、鋭い歯と鰭のトゲに注意すること。
