ギンザケ
- 英名
- Silver salmon、 Coho salmon
- 学名
- Oncorhynchus kisutch (Walbaum)
- 別称
- ギンマス
- 分類
- サケ目 サケ科 サケ属
- 体長
- 60～80cm
- 分布域
- カリフォルニア、アラスカからサハリンに至る河川で産卵、北太平洋を広く回遊する。日本の河川で産卵することはほとんど無い。
- 特徴
- 名前の通り、全身に銀色の強い輝きがあり、尾鰭にも銀色の筋がある。背鰭と尾鰭上葉には小黒点が散る。
孵化した稚魚は通常１～２年を川で過ごした後降海し、３～４年を海で過ごし、生まれた川へ戻る。北米では、降海時体長１０ｃｍ、２年で５０ｃｍ、３年で７０ｃｍに成長する。シロサケやベニサケよりも適水温がやや高く、北大西洋における回遊水域はやや南側にずれる。宮城県では養殖が盛んで、生鮮で流通する。また、チリで養殖されたものが冷凍で輸入される。
- 料理法
- 主にアラスカから輸入される天然物は、身の色はシロサケとベニザケの中間位で、適度な脂もあって美味。塩焼き、ムニエル、フライなどに用いられる。
養殖物は色・脂のりがよく、国産品は刺身としても用いられ、チリ産は主に塩焼き用に振り塩をされた切り身で販売される。
粒の小さい筋子は銀子（ギンコ）と呼ばれ、ベニザケに次ぐ高級品。
