カワマス
- 英名
- Brook trout
- 学名
- Salvelinus fontinalis (Mitchill)
- 別称
- ブルックトラウト
- 分類
- サケ目 サケ科 イワナ属
- 体長
- 30cm
- 分布域
- 北アメリカ東部原産。日本へは１９０２年に移入、本州中部以北に生息。
- 特徴
- 名前はマスだが、イワナの仲間。体には、黄色や朱色の斑点が散りばめられ、イワナ類の中でもとりわけ派手。成魚の背中と背鰭には黒い虫食い模様が現れる。成熟したオスは、背中が盛り上がり、下あごが反り返る。１年で８～１５ｃｍ、２年で２～２２ｃｍ、３年で８～２８ｃｍ、４年で２０～３５ｃｍが標準。２ｋｇ以上７ｋｇまで。２年から３年で成熟する。日本産のイワナやオショロコマと容易に交雑してしまうため、遺伝子汚染の問題がクローズアップされている。
- 料理法
- 身の色は比較的赤味もあって、大型のものは特に味がよいという。