ホタテガイ
- 英名
- Japanese scallop、Yesso scallop、Giant yezo scallop、Large weathervane scallop
- 学名
- Patinopecten yessoensis (Jay)
- 別称
- ホタテ、アキタガイ、ウミオウギ
- 分類
- カキ目 イタヤガイ科 ホタテガイ属
- 体長
- 殻長20ｃｍ
- 分布域
- 東北地方以北の日本。その他、千島、樺太、朝鮮半島北部
- 特徴
- 主に水深30m以浅の砂礫底にすみ、常に右殻を下にして海底に座している。殻は両方共に外側に膨らむが、右殻の方が膨らみが大きい。左殻の外側は赤褐色、右殻の外側は主に白色。俗にヒモと呼ばれる外套膜には、眼点と呼ばれる明暗を感じることのできる器官が並び、ヒトデなどの外敵の接近を感じ取ると、殻を開閉して水を吹き出し水中を泳ぐ。産卵期は春で、稚貝は植物プランクトンや有機物粒を餌として成長し、 2年で約10cm、 5～6年で約15ｃｍに達する。雌雄異体で、メスはオレンジ色の卵巣を、オスはクリーム色の精巣を持つので、区別は容易。現在、生産量の約半分が陸奥湾・噴火湾を主な産地とする垂下養殖物で、残りの半分がオホーツク海産主体の天然物。天然物と言っても、その大部分は種苗を放流したものである。漁獲は桁網と呼ばれる底曳網の一種で行われる。
- 料理法
- 軟体部は全て美味しく食べられるが、特に貝柱と呼ばれる閉殻筋は、グリシンやグルタミン酸などの旨味成分の固まりで、刺身の他、フライ、焼き物など、どんな料理にも向く。ヒモも歯ごたえがあって独特の旨みがある。生鮮、ボイル品、冷凍で出荷される他、干製品、缶詰などに加工される。干し貝柱は、干しなまこ、干し鮑と共に「俵物三品」として、江戸の昔から中国への重要な輸出品である。旬は産卵前で身が充実する冬期。
