キンメダイ
- 英名
- Alfonsino
- 学名
- Beryx splendens Lowe
- 別称
- キンメ（東京、三崎）、マキン（小田原）、アカギギ（和歌山）、カタジラア（沖縄）
- 分類
- キンメダイ目 キンメダイ科 キンメダイ属
- 体長
- 30～50cm
- 分布域
- 釧路沖以南～太平洋、インド洋、大西洋、地中海の深海に広く分布
- 特徴
- 鮮紅色の体に金色に輝く大きな眼をもつ。輝く眼の秘密は、わずかな光を捉えるために一度網膜に入った光を、網膜下にある輝板（タペータム）という層で反射して増幅させ再び感知するため。「メヒカリ」と呼ばれるアオメエソなど、深海魚には同様の機能を持つものが多い。未成魚は背鰭と腹鰭の先が糸状に長く伸び「イトヒキキンメ」の名で呼ばれる。この「糸」は体の安定を保つためと考えられている。未成魚は水深100m～250mの大陸棚上に、成魚は200m～800mの深海にすみ、南方にすむものほど深場にすむ傾向がある。同じく深海性のハダカイワシ、チヒロエビ、ホタルイカなどを主食とする。少なくとも寿命は１５年に達する。冬から春にかけて主に延縄で漁獲される。
- 料理法
- さらっとした脂ののった白身は、刺身、煮付け、味噌漬け、鍋ものなど、どのように料理しても旨い。刺身は、美しい皮目を生かした皮霜造りや炙りがよい。旬は冬。漁場によって脂のりや鮮度に違いが見られ、特に伊豆半島東岸の稲取・下田で揚がるものが名高い。また、冷凍物の輸入も多い。
