イサキ
- 英名
- Striped grunt、Chicken grunt
- 学名
- Parapristipoma trilineatum (Thunberg)
- 別称
- イサギ（全国各地）、イッサキ（九州）、エサキ（山陰、北陸）、カジヤコロシ（紀州）、コシタメ（静岡）、ウズムシ（紀州）
- 分類
- スズキ目 イサキ科 イサキ属
- 体長
- 40cm
- 分布域
- 関東、新潟県以南の日本（琉球列島を除く）。東シナ海、南シナ海
- 特徴
- 幼魚には体側に黄褐色の縦縞が３本あるが、成長とともに薄れて行き、成魚では気分によって現れる程度。幼魚はシマイサキと呼ばれることがあるが、シマイサキという標準和名の魚は別に存在する。沿岸の浅い岩礁域や内湾にすみ、昼は海藻や岩礁の陰で休み、夜になると海面近くに現れ、アミなどの小型甲殻類や小魚を餌とする。産卵は春から夏にかけて行われ、稚魚は沿岸の藻場でプランクトンを食べて育つ。孵化後３年で20～30cmに成長する。定置網、刺し網、底曳網、釣りなどで漁獲される高級魚。産卵期には群れを作って沿岸に寄ってくるため漁獲量が多い。
- 料理法
- 旬は初夏で、脂がよく乗り、塩焼き、刺身がたいへん美味。煮付け、揚げ物、中華風蒸し物、ブイヤベース、アクアパッツァにもよい。骨は硬くて鋭いため食べる際には注意が必要。また、内臓から痛むので、入手したらなるべく早く内臓を抜いて保存したほうがよい。
