キントキダイ
- 英名
- Red bigeye
- 学名
- Priacanthus macracanthus Cuvier
- 別称
- アカメ（下関、長崎、奄美）、ウマヌスット（福岡）、カネヒラ（高知）、イーキブヤー（沖縄）、キンメ（東京、神奈川）
- 分類
- スズキ目 キントキダイ科 キントキダイ属
- 体長
- 30cm
- 分布域
- 本州中部以南の太平洋岸、琉球列島。その他、東シナ海、南シナ海、東南アジア、北オーストラリア、アンダマン海
- 特徴
- 鮮やかな赤い体色から、浮世絵などに赤い肌で描かれることの多かった坂田金時（金太郎）にちなんで名付けられた。日本には、同属の近縁種が５種類いるが、本種は、背鰭、腹鰭、尻鰭に黄色い斑点を持つのが特徴。大陸棚上の岩礁域やサンゴ礁域に群れを作ってすみ、昼間は岩陰で休み、夜は大きな眼を使って泳ぎ回り、アミ、エビ、カニ、シャコなどの甲殻類を食べる。底曳網、定置網、刺し網、釣りなどで漁獲され、惣菜用に向けられる。
- 料理法
- 皮は硬く、さらにざらざらした硬い鱗に覆われているが、中身は柔らかで美しい白身。焼き物、煮付け、フライ、刺身として美味しい。干物、すり身にも加工される。硬い皮はそのまま料理して、食べるときに残せばよい。刺身にする場合は、鱗は取らずに皮ごと引いて除いてしまえば簡単。
