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究極の炒飯を求めて 究極の炒飯を求めて

炒飯の歴史とは?

炒飯の起源は、歴史的にかなり古く、
6世紀末から7世紀の随〜唐の頃に玉子炒飯の
記録があるそうです。
米食や竃(かまど)の発達とともに
鉄器技術の進歩と普及も
同時に行われたと言われています。
強い火力での調理方法が進歩し広まった時期と
炒飯が生まれた時期が重なるようです。

日本に伝わった時期は諸説あるようですが、
(唐代の頃、今から1000年以上前の遣唐使に
よって伝わったという説も)
江戸時代後半の神戸開港(1868年)を機に、
中国本土と長崎から華僑が
神戸に中華料理を
もたらすことになります。 それから明治、大正にかけて中華料理店の増加
とともに
炒飯も全国に広まっていったようです。

私たちの考える究極の炒飯

炒飯のレシピはそれこそ千差万別。
本場中国でのバリエーションは言うに及ばず、
日本においてもご当地炒飯と言っていい数々の
炒飯があり、
何が王道で、何が大衆なのか、
米、具、味、
調理法は何なのかを
追い求めていました。 そして私たちは、やはりシンプルで
飽きのこない、
米、玉子、焼豚、ネギの炒飯
こそが皆様に望まれる
王道なのではないかと
思い至りました。

赤坂璃宮 オーナーシェフ 譚 彦彬氏
ご指導のもと、
「あおる回数、時間、鍋肌の温度、
具材投入タイミング」
まで
すべてをデータ化し、
調理手順を完全に再現した
世界に一台だけの
炒飯製造機
を完成。
「あおり炒めの焼豚炒飯」は高温短時間で炒める
ことで、
パラっとした食感を実現。
そのままの味わいを冷凍にした、
いつでも家庭
で楽しめる本格派の炒飯が完成したのです。

炒飯の真髄をそのままご家庭に! 炒飯の真髄をそのままご家庭に!

パラっとふっくら、アオリ炒め。アオリ炒めの焼豚炒飯 パラっとふっくら、アオリ炒め。アオリ炒めの焼豚炒飯

「本物の炒飯を作りたい…!」 「本物の炒飯を作りたい…!」

赤坂璃宮オーナーシェフ 譚(たん) 彦彬 氏の料理手順を完璧に再現! 赤坂璃宮オーナーシェフ 譚(たん) 彦彬 氏の料理手順を完璧に再現!

赤坂璃宮オーナーシェフ 譚 彦彬 氏直伝の「あおり炒め製法」でパラっとふっくら、香ばしく仕上げた本格炒飯です。焼豚はコクのある特製ダレでじっくり焼きあげました。 赤坂璃宮オーナーシェフ 譚 彦彬 氏直伝の「あおり炒め製法」でパラっとふっくら、香ばしく仕上げた本格炒飯です。焼豚はコクのある特製ダレでじっくり焼きあげました。

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