サケを対象とした突き取り具には魚体に突き刺さる先端部分が柄から離脱するタイプがみられ、離脱する先端部分と柄は紐（ひも）でつながれる。この離脱機構は大型の魚種を上方向へ取り込むときの衝撃を緩和し、漁具の破損や取りこぼしを減少させる機能をもつものと考えられる。離脱機構をもつ突き取り具のなかで、本州北部で使われた「かさやす」は海獣狩猟民が用いる離頭銛とまったく同じ形式、機能をもつものであるし、本州北部にみられる「袋鉤」や北アメリカのアサバスカ・インディアンのキャリアーにみられる「引掛け鉤」は鉤の基部が袋柄状で本柄に装着され、手前に引く動作で魚体を引掛け、鉤が離脱することで捕獲時の衝撃を緩和する機能をもつ。このほかにアイヌ、ニブフ、エベンキ＊、そしてカムチャツカ半島のイテリメン＊、エベン＊、コリヤークにみられる「鉤銛」は多くの場合その鉤に「かえし」をもたず、鉤の先端部分が前方に向くように、その基部を柄の先に半固定して用いられる。

シロザケは7種中最も遡上時に脂質の含有率が低下するため乾燥保存に適しており、その遡上の多い北海道やサハリン、アムール流域、カムチャツカ半島では干しサケの大部分がシロザケであった。また、脂質の多い種に対してはサケの脂質酸化を考慮したと考えられる処理が行われてきた。カラフトマスは脂質を多く含むが、サハリン・アイヌでは産卵を済ませ脂質の少ないカラフトマスを捕獲して乾燥させていたことが知られている。また、サケの腹部には脂質が多く含まれるため、腹部（ハラス）を切り取って乾燥させることも一般的にみられる。
しかし、ベニザケなど脂質を多く含むサケは、河川で捕獲した場合でも、長期の保存の間に脂質の酸化は避けられない。このような魚種の酸化を防ぐ方法として燻煙乾燥が行われてきた。ベニザケを多く捕獲する北アメリカ北部太平洋沿岸のイヌイト、アサバスカ・インディアン、北西海岸インディアンでは燻煙小屋等の専用施設を利用し、熱そのものよりも暖められた空気の流れや煙成分の殺菌・保存効果、香りづけなどによって燻煙乾燥が行われてきた。サハリン・アイヌやアムール流域のウリチでは夏の住居や漁小屋で燻煙していたことが知られている。木材を加熱して発生する煙に含まれるアルデヒド類、フェノール類、酸類が、燻煙されるサケに芳香を加えるとともに、油脂の酸化を防止したり微生物の発育を阻害する物質を添加し、さらに味覚の点ですぐれたものにすることができる。
一方、脂質の少ない干しサケの食事にともない、アザラシ油や魚油などの動物性油脂を補完的に摂取する慣習が広範にみられる。炭水化物食品を充分に摂取できない北方地域の人びとは、それに代わるものとして海獣類や魚類の油脂を多く摂取してきた。また、これらの動物性油脂は特有の匂いをもち、間宮林蔵＊が「サハリン・アイヌにとってアザラシ油は醤油みたいなものだ」と書き留めているように食欲を増進させる調味料的なはたらきをもっている。とくに油脂の少ない干しサケのみを摂取する場合にはカロリー不足や代謝不良を起こすため、油脂を補完して摂取する必要があり、干しサケはアザラシ油や魚油に浸して食べることが一般的であった。補完的に摂取する油脂も酸化は免れないが、北方地域では海獣類の内臓などを油容器として利用し、空気との接触を最小限にすることで酸化を防ぐ工夫がされてきた。このような干しサケは冬季には主食的な位置を占めるものであった。
北太平洋沿岸の多くの地域ではイヌが橇犬（そりいぬ）、船曳犬（ふなひきけん）、荷駄犬（にだけん）としての労役犬、クマ類やシカ類などの狩猟に猟犬として利用されてきたが、イヌの餌には主に干し魚が利用され、干したサケ類も主に中骨や頭などがイヌ用とされてきた。また、乾燥時の天候により腐敗やハエの害が生じてヒトの食料になり得ないものについてもイヌの餌に転用されてきた。カムチャツカのイテリメンでは乾燥した卵巣をイヌに与えたり、地中の穴で醗酵させたサケ類を与えていた。なお、北海道・サハリンのアイヌ、ウイルタ、ニブフ、ウリチでは飼育クマに対しては干したサケ類を餌として手厚く扱い、アイヌのクマ送り儀礼では干しサケを旅立つクマの土産のひとつに加えてきた。

このようにトナカイ飼育がペレストロイカ以前と比べ衰退傾向にある一方、サケは日々の食事で重要な位置を占め、人びとはサケに依存している。アナブガイ村では先住民1人当たり30㎏のサケの捕獲枠が与えられている（エッソ・アナブガイ地区全体では50t、１人当たり45㎏）。カムチャツカ川の支流であるアナブガイ川では簗（やな）と箱ワナを組合わせた漁法が用いられていた。このようなサケ漁は、各人の捕獲枠をあずかった形で拡大家族の一部の者が行っている。チギリでは刺網が用いられ、パラナ川では刺網のほかに伝統的な漁法もみられ、とくに老人によるサケ漁では伝統的な漁法が用いられていた。その要因のひとつには経費がかからないということもあろう。そして先住民社会にみられる捕獲したサケや狩猟した肉を狩猟や漁撈の手段をもたない人たちに分配する慣習を現在でも目にすることができる。
サケの主な加工は今日では塩水に浸した後、燻製乾燥される。村のあちらこちらに燻煙小屋がみられ、老人たちによるフィッシュ・キャンプではテント内で燻煙されていた。魚卵は木枠に網を張った道具で卵粒に分離され、塩漬けにされて貯蔵されている。またサケの小さな切り身を塩漬けした食品も一般的である。
先住民の伝統的なサケ類の天日干しは今日でも一部で行われている。天候が悪くて腐敗したりハエの害を受けた干しサケはイヌの餌となり、またエベンでは天日干しのサケの身を搗（つ）き砕いて粉末状にしたポルシャ＊がつくられている。お湯をかけて米といっしょに食べたり、神に捧げる特別の料理トルクッシャ＊にも用いる。イテリメンではこのポルシャの粉末にアザラシの脂肪を加えて食べたり、スープにも利用してきた。ポルシャは軽くて便利なため、とくに狩猟者の携行食として利用されていたものであり、コリヤークではイヌ橇の旅行用に必要だという。
新鮮なサケはスープあるいはミンチにされて揚げパンや餃子の中身として利用される。また、イテリメンの伝統的調理キルキルではボイルしたサケを大皿に入れてくずし、新鮮なベリー類を加えて潰（つぶ）し、アザラシ油を入れてかき混ぜる。ウハラ＊は乾燥したサケを叩いて切り、沸騰した湯に入れ、アザラシの脂肪を加えて茹（ゆ）でたもので、今日のカムチャツカ先住民は伝統と変化のなかでさまざまな調理・加工を行なってサケ類を利用している。
現在カムチャツカの先住民は燃料不足、失業のなかで、ジャガイモやニンジン、ビーツ、キャベツなどの露地栽培とトマト、キュウリの温室栽培、乳牛の飼育を行なうとともに、伝統的資源に依存しなければならない。男性たちの多くは狩猟に出かけ、トナカイ飼育民のなかには、夏季の群の移動時期にもかかわらず、村の近くに留まって冬のためのサケ漁を行なっているグループもあるという。
しかし集団化、集落の再編を経て生れた現在の大きな村は、伝統的資源に依存する点で好ましい居住地ではない。近代的な移動手段を十分に利用できない現状では、多くの人が周辺の限られた資源に依存しなければならないからである。