かにのカリフォルニアロール

下ごしらえ:かに缶は汁を捨て、かに肉に塩、こしょう各少々を混ぜます。アボカドは種と皮を取り除き、フォークで粗くつぶしてマヨネーズとレモン汁を混ぜます。きゅうりは一度縦6つ切りにし、2本を使います。長さは海苔の幅に合わせて切ります。
ポイント:アボガドの切り方は、種を中心にぐるっと包丁で切れ目をいれたところを、ずらしながら2つに分けます。片方についた種は、包丁の角をさして取り除きます。さらに縦半分に切って皮をはがすと上手にむけます。

<寿司飯>を作ります。合わせ酢の材料を鍋に入れ、弱火で混ぜながら温め、砂糖と塩が溶けたら火を止めます。合わせ酢を熱いご飯に回しかけ、切るように手早く混ぜ、全体に混ざったらうちわなどで風を当てながら混ぜ、白炒りごまを加え、湯気が出ないくらいまで混ぜながら冷まします。

焼きのりを縦長に置き、きゅうり、かに、アボカドをのせて巻きます。
ポイント:手前5cmぐらいあけて、きゅうりを向こう側に土手のようにしておき、それを軸にすると巻きやすいです。このように最初に具をのりで巻いておくと、寿司飯で巻く時に楽にできます。

クッキングシートを敷き、寿司飯を広げ、3ののり巻きをのせて巻きます。
ポイント:寿司飯は、まず縦に押し広げた後、横に広げていくときれいに広げられます(目安は、幅約19cm×約13cm)。今度はのり巻きを軸にクッキングシートを持ち上げながら巻いていきます。

巻き上げた3を端から幅1.5cmぐらいの食べやすい大きさに切り、召しあがる時にレモン汁をかけます。
ポイント:輪切りに切るときは、包丁に水をつけると切りやすいです。レモン汁をかけると、さらにさっぱりとカリフォルニア風に仕上ります。