メバチマグロ
- 英名
- Bigeye tuna
- 学名
- Thunnus obesus （Lowe）
- 別称
- メバチ、ダルマ(若魚)
- 分類
- スズキ目サバ科マグロ属
- 体長
- 2m
- 分布域
- 北海道以南の日本の沖合。日本海には稀。 その他、世界中の温帯・熱帯部に広く分布。
- 特徴
- マグロ類の中で、最も体高があり、体の厚みもある、ずんぐりとした体形。また、マグロ類中、最も頭と眼が大きい。 若魚・成魚ともに第２背鰭、臀鰭は伸びないが、胸鰭は長く伸び、大型個体では第２背鰭の基部を越える。小離鰭のみ黄色味がある。 若魚の体側下部には、白色の横線が体軸に直角に走る。（キハダマグロの若魚にもよく似た模様があるが、白線が断続的で、やや斜めに走る点で異なる。） ３歳で成熟し、寿命は１５年以上とされる。 低温に強く、他のマグロ類よりやや深場を好む。
- 料理法
- 味には濃い旨味があり、また赤身は色鮮やかで寿司種として見栄えがよく、質の良いトロも取れるため、江戸前鮨に重用され、関東圏で好まれる。 一般にクロマグロより格下とされるが、良品は並のクロマグロより高い価格が付く。 特に近海クロマグロの不味となる春から夏は本種が喜ばれる。